шилаплави

Край богатой культуры, традиций,  превосходной кухни. Это Кавказ. Зачастую простые кухонные традиции, приготовление блюд  из простых продуктов, по простым рецептам  дают нам возможность наслаждаться такими известными и вкусными блюдами грузинской кухни – шашлык, хачапури, харчо, сациви и многие другие.

В Грузии не говорят  слова  плов, а говорят шилаплави (говорят, что это плов по-грузински).    Процедура  приготовления шилаплави во многом похожа на  приготовление  плова, но шилаплави  похож больше на  вязкую плотную кашу, чем  на рассыпчатый плов.  Если у хозяина есть баранина, готовят шилаплави с бараниной и на мясном бульоне.  А если  пост,  или просто нет мяса, его хорошо  заменяют грибами, а бульон  водой.  

Сегодня мы попробуем приготовить  шилаплави с грибами,  потому что у нас есть грибы.  Приготовим ингредиенты:

1.    200  г  риса  (круглый)
2.    400  г  грибов
3.    лук - 2 шт.
4.   1 головка чеснока
5.   2 шт. моркови
6.   острый перец — 1 шт.
7.   растительное масло – 50  г
8.   специи -  соль, черный перец, зира

Приступаем к готовке:

Нужное  количество риса тщательно промываем  холодной проточной водой. Пока вода  не будет  совсем  прозрачной.  Будет очень хорошо,  если рис побудет влажным 25 минут,  но без воды.

Пока рис будет мокнуть, обжарим грибы  на растительном масле.    Добавляем  к грибам  0,5 ч. л.  зиры и  дольки чеснока, не снимая оболочку.  Лук крупно нарезаем  полукольцами.  Кстати будет сказано,  в шилаплави   только приветствуется крупная нарезка овощей. Посолим и поперчим. Добавим  целый стручок жгучего перца. Он дает хороший аромат в шилаплави. Если  есть любители   приятной  остроты, разрежем  стручок вдоль пополам,  удалим семена.

Продолжаем   все вместе обжаривать на среднем огне   5-6 минут, при этом  постоянно помешивая.  Добавим  промытый рис. Перемешаем, еще чуток обжариваем,  добавим  2 стакана кипятка. Все это доводим  до кипения  и   на очень маленьком огне варим под крышкой. Круглый рис готовится 20 минут. За это время он впитает всю влагу и будет готов.

Очень важно,  чтобы посуда, в которой готовится шилаплави,  имела плотную крышку, которая практически не пропускает пар. Во  время приготовления этого блюда вся влага   не  должна испариться в воздух, а  уйти  в блюдо.

Через 20 минут шилаплави перемешиваем  и продолжаем  держать на очень слабом  огне еще  минут  30.    На Кавказе посуду с  этим блюдом  заворачивают в шерстяное одеяло и оставляют  некоторое время. Готовое блюдо подают обязательно  горячим. Это принципиально важно.  Ну а  бокал   красного вина не только не лишний, а просто необходимый.  Приятного аппетита!