чурчхела

Чурчхела является  традиционной кавказской и  восточной  сладостью, которую  готовят на основе  сиропа  из  виноградного сока  и нанизанных на нитку орехов.

Ее изготовление - одна из самых древних традиций, которая напрямую связана с виноделием.  Древние народы, которые населяли Кавказ, готовили чурчхелу. Это лакомство пользуется заслуженным спросом и в наше время.

Существует много разновидностей чурчхелы. Это традиционные грузинские, рачинские, гурийские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из них  отличается и внешним видом, и  вкусовыми качествами.

Больше года  обычно чурчхелу не хранят,  потому что во время сбора винограда её можно снова приготовить. Поговорим сегодня  о приготовлении  чурчхелы по-грузински, это  достаточно просто. Нужно пройти четыре этапа для приготовления  этой сладости.

Приготовление сиропа – первый этап.   Виноградный сок  с  пшеничной мукой  на медленном огне вываривается до необходимой густоты и температуры.

Обмакивание нитки с орехами в сироп – второй этап.   Нитку или веревку, на которой нанизаны  грецкие орехи, опускают в полученную массу.   Затем ее подвешивают для того,  чтобы   налипший на орехи сок подсох.   И через несколько часов  снова опускают   в массу, и так до тех пор, пока на  орехах  не образуется слой в   2 сантиметра.   В  качестве начинки могут использовать кишмиш, миндаль, фундук, а также  и любые другие орехи.

Просушивание - это третий этап. Веревку или нитку с полученной чурчхелой  нужно оставить сушиться на весу,   на ярком солнечном свете. Это длится  около двух недель, пока верхний слой не затвердеет. Но  продукт не должен потерять своей первоначальной мягкости.

Высахаривание – этап четвертый.   Чурчхелу кладут после сушки в ящики, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. После двух или трех  месяцев высахаривания, эта сладость  приобретает всем  знакомый вид и особенный вкус.

А теперь перейдем непосредственно к приготовлению, а для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

На одну штуку чурчхелы:

1.    виноградный  сок  -  2 литра

2.    очищенные грецкие орехи  - 200  г

3.    мука  пшеничная – 200  г

4.    100 г сахара -  100  г

Теперь способ приготовления:

На суровую нитку длиной от 20 до 25 см  нанизать половинки ядер грецких  орехов. К одному концу нитки  привязать палочку,  после  того как нанизаете,  на другом конце нитки сделать петлю. Получается  связка.

На медленном огне в металлической посуде  варим виноградный сок  2-3 часа, постепенно подсыпать  сахар, помешивать и снимать  пену. В остуженную   до 40-45 градусов жидкость добавляем  муку, размешиваем, чтобы не было  комочков.  Вымешиваем до однородной массы и варим ее   на слабом огне до выпаривания на 1/4 первоначального объема. Три раза каждую связку орехов  погрузить в горячую жидкость на полминуты.

Полученную  чурчхелу  повесить на солнце,  просушивать пока не будет  липнуть к рукам,  но на ощупь она должна быть  мягкой.   В полотняное полотенце  завернуть просушенную чурчхелу и   для созревания оставить в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела  должна остаться мягкой, слегка покрыта тоненьким  налетом сахарной пудры.  Приятного всем аппетита!